资讯快递英国牛津大学一项研究指出，倘若未来三十年世人持续少肉多菜，每年最多可挽救多达800万人性命。即人类增加食用25％蔬果，同时减少进食56％红肉，整体减少摄取15％卡路里，迄2050年每年可避免510万人死亡；若采纳素食甚至绝对素食，更分别可避免730万人和810万人死亡。 秋分时节刚过，大多数的人刚刚从“贴秋膘饮食模式”中跳出来，天天大鱼大肉的大快朵颐之后，是时候该调整一下自己的饮食了~~~为了自身健康，一定要给你家的餐桌上加点“素”。1、为什么吃素有助健康？现在我国的慢性病处于高发增长的态势，像患肥胖、高血压、糖尿病等疾病的人越来越多，而长期吃素对于预防肥胖、心脑血管疾病等疾病有极大的好处。 “素食”的种类有很多，这些食物对于身体来说都有很好的作用：? 蔬菜其中的维生素和矿物质可以有效地增强身体抵御病毒的能力，增强免疫力，从而可以预防高血压等心脑血管疾病。?薯类其中含有丰富的淀粉和纤维素，可以为机体提供能量，并且还可以预防便秘，保持身体的通畅。? 菇类其中也含有丰富的蛋白质、糖类和脂肪等营养成分，其中的多糖成分可以抵抗癌症，为大家的身体保驾护航。? 豆类其中的蛋白质含量尤其丰富，6.5公斤黄豆中蛋白质的含量相当于4公斤的瘦肉或1.5公斤的鸡蛋，这就足以看出豆类食品中蛋白质的含量，蛋白质作为人身体的组成成分，对身体起到特别重要的作用。2、“绝对素食”与“广义素食”想要改变饮食习惯，多吃“素”，就让我们先来正确区分一下绝对素食和广义素食。 绝对素食：就是指连蛋类和奶类都不摄入的一类素食，也就是说只吃蔬菜、薯类、菇类和主食等植物性食物；广义素食：是指在单纯吃植物性食物的基础上，可以适当的吃一些蛋类和奶类，最好再食用些鱼、虾等高品质肉类。3、绝大多数人更适合“广义素食”营养师更提倡大家的饮食是“广义素食”。就是在单纯吃素的情况下，适量的吃一些奶类和蛋类，并且可以少吃一些高品质的肉类，比如鱼肉、虾肉。食用奶类食品可以充足的补充钙质，预防骨质疏松；蛋类可以增加优质蛋白和一些脂溶性维生素的摄入。 这种饮食结构相比“绝对吃素”而言，可以保证营养素的均衡摄入，而且也易于吸收。植物性食物和动物性食物相比，营养价值比较低，而且还难以被机体完全吸收利用。例如：植物性食物和动物性食物都含有“钙”，但是两者相比，动物食物中的钙质更容易被人体吸收利用。所以，在餐桌上适当食用一些高品质肉类好处还是很多的。 4、老年人“食素”要格外注意对于中老年人来说，“单纯素食”的饮食模式是着实不可取的。因为中老年时期本身就是身体发育衰老的一个特殊时期，这时期人身体的很多机能都在退化，营养的吸收能力降低，免疫力减弱，骨密度降低，很容易就造成骨质疏松甚至骨折。 而且中老年时期也是各类慢性疾病的高发时期，这个阶段本应该是该给中老年人额外去补充一些营养素的，而如果还采用“单纯素食”的饮食模式，那就更容易雪上加霜，造成很严重的营养不良，会造成像骨质疏松、贫血等疾病的发生。5、教你两道家常“素菜”红绿花菜番茄加热之后富含“番茄红素”，青椒中含有丰富的维生素C，都具有很强的抗氧化能力；花菜为白色食物，中医言“白色入肺”，换季容易发生呼吸道感染，常吃可以润肺止咳；跟番茄、青椒同炒，既色、香、味俱全，又可以做到营养均衡，起到增强免疫力的作用。 食材花菜1个，红番茄2个，青椒1个，盐、糖、植物油各适量。步骤1、花菜撕成小朵，青椒和番茄洗净，切块备用。2、水烧开，将花菜放入开水锅焯一下，至梗变绿即可，捞出沥干。3、锅中放适量油，烧至五成熟，加入番茄翻炒，加盐、糖继续翻炒。4、番茄炒出汤汁后，加入焯好的花菜、青椒，炒制均匀出锅。双耳芹菇银耳、木耳都是最常见的食用菌，口感清淡、爽脆，而且还含有丰富的B族维生素、铁和膳食纤维，还都含有多糖成分，可以起到降血脂、降低血粘稠度，预防便秘、心脑血管疾病等疾病；金针菇菌盖滑嫩，味美适口，还和西芹一致，都含有丰富的钾元素，可以起到降血压的作用，各类食材搭配起来，味道鲜美。口感滑脆，且具有很高的营养价值，岂不美哉。 食材水发银耳、水发木耳各100克，金针菇50克，西芹50克，葱、盐、味精各少许。做法1、金针菇洗净，放入沸水中汆烫断生后捞出沥干，备用；西芹洗净切段备用；葱切花；银耳、木耳分别去蒂，洗净沥干后撕成小朵备用。2、油锅烧热放入葱花稍爆香后再放入银耳、黑木耳，翻炒均匀后加入适量清水，改大火烧沸后转小火，再加入金针菇和西芹翻炒，最后加入适量盐、少量味精翻炒均匀后装盘即可。 ↓↓↓点击“阅读原文”查看更多往期精彩 淘菜猫